Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında ilk kez düzenlenen Sakarya Kültür Yolu Festivali, şehrin köklü mutfak mirasını yerli ve yabancı ziyaretçilerle buluşturdu. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın projelendirdiği Lezzet Noktası seçkisinde yer alan 50 restoranda sunulan coğrafi işaretli ürünler ve yöresel tatlar ziyaretçilerden tam not alırken, kent festival boyunca lezzetleriyle de öne çıktı.
Sakarya'nın çok kültürlü gastronomi mirası
Karadeniz, Marmara, Balkan ve Kafkas kültürlerinin yüzyıllardır aynı coğrafyada buluştuğu Sakarya, zengin göç geçmişinin izlerini mutfağına da yansıtıyor. Festival boyunca coğrafi işaretli Islama Köfte, Adapazarı Kabak Tatlısı, Kazımpaşa Köftesi, Dartılı Keşkek, Boşnak Böreği, Mancarlı Pide ve Çerkez Tavuğu gibi yöresel lezzetler yoğun ilgi görüyor. Gastronomi duraklarında yaşanan hareketlilik, yerel işletmelere ve şehir ekonomisine önemli katkılar sağlıyor.
Festivalin ev sahibi şefi ve araştırmacısı Vedat Başaran, Adapazarı'nın tarih boyunca önemli bir geçiş noktası olduğunu belirterek, farklı coğrafyalardan gelen toplulukların oluşturduğu güçlü gastronomi mirasının henüz geniş kitleler tarafından keşfedilmemiş çok sayıda geleneksel ürüne sahip olduğunu vurguladı. Evlerde yaşatılan tariflerin restoranlarda sunulmasının gastronomi turizmi açısından büyük değer taşıdığını ifade eden Başaran, Lezzet Noktalarının üreticileri, kooperatifleri ve yerel işletmeleri de desteklediğini söyledi.
Akademik değerlendirmeler ve tarihi işletmeler
Akademisyen ve yemek kültürü yazarı Kübra Sultan Yüzüncüyıl da Türkmenlerden Çerkeslere, Gürcülerden Balkan göçmenlerine kadar birçok kültürün Sakarya mutfağına iz bıraktığını belirterek, bu zenginliği farklı kültürlerin aynı sofrada buluştuğu bir ebru olarak tanımladı. Kente gelen ziyaretçilere Adapazarı Yoğurtlusu, Ceviz Ezmesi ve coğrafi işaretli Dartılı Keşkek'i öneren Yüzüncüyıl, projenin unutulmaya yüz tutmuş tarifleri görünür kıldığını ifade etti.
Festival kapsamında Lezzet Noktaları arasında yer alan ve yaklaşık 70 yıldır faaliyet gösteren Hakiki Rumeli Köftecisi'nin üçüncü kuşak temsilcisi Nevzat Kocaman, 1957 yılından bu yana aynı lezzet anlayışını sürdürdüklerini dile getirdi. 2011 yılında ev mutfağında başlayan yolculuğunu bugün üç şubeyle sürdüren Kabak Evi kurucusu Semiha İr ile geleneksel közde pişirme yöntemiyle Boşnak mutfağının özgün tatlarını sunan Pekara Balkan Restoranı İşletme Müdürü Mutlu Koçak da festival sayesinde yerel lezzetlere olan ilginin katlanarak arttığını belirtti.
Türkiye Kültür Yolu Festivali, şehirlerin kültürel ve sanatsal değerlerinin yanı sıra gastronomi potansiyelini de görünür kılan en kapsamlı organizasyonlar arasında yer almaktadır. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi, şehirlerin mutfak kültürünü korumayı, yerel üreticiden esnafa kadar tüm ekosistemi güçlendirmeyi hedeflemektedir. Sakarya'da tamamlanan bu etabın ardından gastronomi yolculuğu, 11-19 Temmuz tarihleri arasında düzenlenecek Van Kültür Yolu Festivali ile devam edecektir.
Sakarya Kültür Yolu Festivali kapsamında oluşturulan 50 Lezzet Noktası, uzun yıllardır üretim geleneğini sürdüren aile işletmelerini ve yerel üreticileri profesyonel bir rota üzerinden gün yüzüne çıkardı. Yoğun ilgi gören bu gastronomi rotası, Sakarya'nın gastronomi kimliğinin daha geniş kitlelere ulaşmasına, geleneksel tariflerin korunmasına ve kent turizminin canlanmasına zemin hazırladı.
