Eskişehir’de sonbahar mevsiminin gelmesiyle semt pazarlarında turşuluk kornişon salatalık tezgâhlardaki yerini aldı. Pazar esnafı, soğuyan havalarla birlikte ürün fiyatlarına haftalık zam geldiğini ifade ederek vatandaşların turşu kurmak için acele etmesi gerektiğini bildirdi.
Eskişehir’de eylül ayının girmesiyle beraber semt pazarlarında turşuluk malzeme alışverişinde yoğunluk yaşanmaya başladı. Her yıl eylül ayında tezgâhlara çıkan kornişon salatalık, bu sezon da pazar alanlarındaki yerini aldı. Yaklaşık bir aydır turşuluk ürün satışı yaptığını ifade eden pazar esnafı, talebin hareketli olduğunu ancak fiyat artışlarının da sürdüğünü kaydetti. Sektörde 15 yıllık tecrübesi bulunan pazar esnafı Emre Bozkuş, evde turşu hazırlamak isteyen tüketicilerin alışverişlerini ertelememesi gerektiği yönünde bilgilendirmede bulundu. Değişen tüketim tercihlerine de dikkat çeken Bozkuş, marketlerde satılan hazır turşuların geleneksel ev turşularının önüne geçtiğini aktardı.
Soğuk havalar kornişon salatalık fiyatlarını artırıyor
Hava sıcaklıklarının düşüşe geçmesiyle kornişon salatalık fiyatlarının tırmandığını belirten Emre Bozkuş, ürün maliyetlerinin haftalık olarak değiştiğini vurguladı. Son bir haftalık zaman diliminde kilo başına belirgin bir artış gerçekleştiğini aktaran Bozkuş, önceki hafta 50 liradan alıcı bulan ürünün bu hafta 60 liraya çıktığını bildirdi. Benzer şekilde 70 liradan satılan boy salatalığın ise 80 liraya yükseldiğini kaydeden deneyimli esnaf, geceler soğudukça fiyat artışlarının devam edeceğini ve vatandaşların ellerini çabuk tutması gerektiğini ifade etti.
İdeal turşu kurma dönemi 15 Eylül ile 15 Ekim arası
Turşu yapımının belirli bir zaman aralığı bulunduğunu dile getiren Emre Bozkuş, en uygun dönemin 15 Eylül ile 15 Ekim tarihleri arasında olduğunu iletti. Tarlada yer alan ürünün iklim şartlarına bağlı olarak kısa sürede tükenebileceğini hatırlatan Bozkuş, ekim ayının ortasından sonra tarlalara kırağı düşebileceğini aktardı. Kırağı düşmesi durumunda ürün kalitesinin düştüğünü ve kaliteli turşuluk salatalık bulmanın imkânsız hale geldiğini belirterek üretimin tamamen sonlandığını vurguladı.
Hazır turşu tüketimi geleneksel ev turşusunu geçti
Tüketicilerin zaman içerisindeki alışkanlık değişimlerine değinen Emre Bozkuş, tezgâhtan ürün alıp evde turşu kuran kişi sayısının azaldığını dile getirdi. Vatandaşların marketlerde yer alan hazır turşulara daha çok yöneldiğini bildiren Bozkuş, bu durumun turşu fabrikalarının alım süreçlerini etkilediğini belirtti. Geçmişte pazarcı esnafı sezondan çekildiğinde fabrikaların da alımı tamamladığını hatırlatan Bozkuş, günümüzde pazar sezonu bitse dahi fabrikaların salatalık toplamayı sürdürdüğünü ve hazır turşu sektörünün pazarda daha hakim konuma geldiğini ifade etti.
