Eskişehir'de uzun yıllar ziraat mühendisliği yaptıktan sonra unlu mamul sektörüne adım atan Zeki Dönmez, tatlı ve hamur işi üretiminde kullanılan malzemelerin kalitesine dikkat çekti. Özellikle tulumba tatlısı ve baklava gibi ürünlerde defalarca yakılarak kullanılan yağların doğrudan mide yanması ve çeşitli rahatsızlıklara yol açtığını belirten Dönmez, tüketicileri ve işletmeleri hijyen ile malzeme kalitesi konusunda uyardı.
Tarım İşletmeleri Genel Müdürlüğü'nde 1990 yılında meslek hayatına başlayan ve 2009 yılında Tarım İl Müdürlüğü bünyesinde görevini sürdüren Ziraat Mühendisi Zeki Dönmez, ticarete olan ilgisi sebebiyle 2014 yılında unlu mamul sektörüne geçiş yaptı. Sektörde 13 yıllık deneyim kazanan, 2016 yılında imalathanesini kurarak işletmesini 4 şubeye ulaştıran Dönmez, hamur işi ve tatlı imalatında yapılan bazı hatalı uygulamaların insan sağlığını doğrudan tehdit ettiğini ifade etti.
İşletmelerde tüketici sağlığının korunması için hijyen kurallarına ve hammadde kalitesine hassasiyetle yaklaşılması gerektiğini vurgulayan Dönmez, bazı imalathanelerde maliyeti düşürmek amacıyla uygulanan yöntemlerin sindirim sistemi üzerinde ciddi olumsuzluklar yarattığını dile getirdi.
Kullanılmış ve Yanmış Yağlar Mide Yanmasının Temel Nedeni
Sektörde karşılaşılan hatalı yağ kullanımının sağlık üzerindeki etkilerini aktaran Zeki Dönmez, özellikle tulumba tatlısı ve baklava imalatında kullanılan yağların tekrar tekrar ısıtılmasının zararlarına değindi. Bazı firmaların tulumba tatlısını pişirdikleri yağı defalarca kullandığını, baklava pişirme sürecinde de aynı yağın defalarca yakılarak işlemden geçirildiğini kaydetti. Dönmez, birkaç kez kullanılan bu yanmış yağların poğaça hamurlarına karıştırılması veya doğrudan kalitesiz yağların tercih edilmesinin toplumda sıkça görülen mide yanmalarının asıl sebebi olduğunu belirtti.
Doğal ve Geleneksel Hammadde Kullanımı Önem Taşıyor
İmalat sürecinde temizlik standartlarının ve malzeme dengesinin korunması gerektiğine değinen Dönmez, ürünlerde kullanılan içeriklerin doğallığına vurgu yaptı. Piyasadaki bazı ürünlerde haşhaşın içerisine kepek veya farklı katkı maddelerinin karıştırılabildiğini ifade eden Dönmez, kendi imalathanelerinde kullandıkları haşhaşı bizzat kendi köyündeki mahsulden temin ettiklerini, börek harcında kullanılan kıymayı özel olarak seçtiklerini ve tüm ürünlerin günlük olarak taze üretildiğini sözlerine ekledi.
