🥘 Uzun Süre Dayanan Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi

Bu tarifin püf noktası, iç harcının bol soğanlı olması ve dolmaların pişerken fazla suyunun çektirilmesidir.

📋 Malzemeler

  • 15 adet kuru patlıcan

  • 15 adet kuru biber

  • 2 su bardağı baldo pirinç (iyice yıkanmış)

  • 3 adet büyük boy kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)

  • 4 diş sarımsak

  • 1 su bardağı zeytinyağı (Yarısı içine, yarısı üzerine)

  • 2 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi veya sumak ekşisi

  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

  • Baharatlar: Kuru nane, pul biber, karabiber, tuz ve bir tutam tarçın (isteğe bağlı).

👩‍🍳 Adım Adım Hazırlanışı

  1. Kuruların Hazırlanması: Kuru patlıcanları kaynayan suda 10-12 dakika, kuru biberleri ise 5-6 dakika (yumuşayana kadar) haşlayın. Haşlanan sebzeleri süzüp hemen soğuk suya tutun ki formunu kaybetmesin.

  2. İç Harcın Hazırlanması: Geniş bir tavaya zeytinyağının yarısını alın. Soğanları ve sarımsakları ekleyip iyice şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

  3. Pirinçle Buluşma: Yıkanmış pirinçleri ekleyip 2-3 dakika kavurun. Baharatları, tuzu, şekeri ve nar ekşisini ilave edin. Yarım su bardağı sıcak su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar (yarı pişmiş kıvamda) pişirin ve demlenmeye bırakın.

  4. Doldurma: Hazırladığınız harcı sebzelerin içine üst kısımlarında bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun (pirinçler şişeceği için ağzına kadar doldurmamalısınız). Ağız kısımlarını parmağınızla bastırarak kapatın.

  5. Pişirme: Dolmaları tencereye yan yana veya hafif üst üste gelecek şekilde dizin. Kalan yarım bardak zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Üzerine bir dolma taşı veya tabak kapatın.

  6. Sosu: Bir kapta sıcak su, biraz tuz ve ekşiyi karıştırıp dolmaların yarısına gelecek kadar tencereye ekleyin. Kısık ateşte, pirinçler tamamen yumuşayana ve suyunu çekene kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

💡 Uzun Süre Bozulmaması İçin Püf Noktaları

  • Yağ Miktarı: Zeytinyağı doğal bir koruyucudur; bu yemekte yağı az tutmamalısınız.

  • Soğutma: Yemek piştikten sonra tencerede tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken kapağı kapatıp dolaba kaldırmak terleme yapar ve bozulmayı hızlandırır.

  • Saklama: Cam bir saklama kabında, üzerine tencerede kalan yağlı suyunu da dökerek muhafaza ederseniz dolmaların kurumasını engeller ve ömrünü uzatırsınız.

Kaynak: haber merkezi