Gül Böreğinin Sırrı: Özel Sos Hazırlığı
Bir böreğin dışının çıtır, içinin ise yumuşak olmasını sağlayan en temel unsur hazırlanan sosun dengesidir. Hazır yufka kullanılsa bile el açması lezzetini yakalamak için süt, yoğurt, yumurta ve sıvı yağın doğru oranlarda karıştırılması gerekir. Sosun içine eklenecek bir miktar sirke veya maden suyu, böreğin pişerken daha fazla kabarmasını ve ağızda dağılan bir çıtırlığa ulaşmasını sağlar. Yufkanın her noktasına temas eden bu karışım, lezzeti derinleştiren ana unsurdur.
Gül böreğinin o meşhur çıtırlığını ve iştah açan görüntüsünü evinizde yakalamanız için hazırladığım, adım adım uygulayabileceğiniz tarif şu şekildedir:
Gül Böreği İçin Gerekli Malzemeler
Hamur ve Sos İçin:
-
5 adet taze günlük yufka (Taze olması sararken yırtılmaması için önemlidir)
-
1 su bardağı süt
-
Yarım su bardağı yoğurt
-
Yarım su bardağı sıvı yağ
-
1 adet yumurta (Akı sosun içine, sarısı üzerine)
-
1 yemek kaşığı sirke (Ekstra çıtırlık sağlar)
İç Harcı İçin (Peynirli Seçenek):
-
300 gram lor peyniri veya beyaz peynir
-
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
-
İsteğe bağlı bir tutam pul biber
Adım Adım Hazırlanışı
1. Sosun Hazırlanması: Geniş bir kapta süt, yoğurt, sıvı yağ, yumurta akı ve sirkeyi birleştirin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Bu sos, böreğinizin kat kat ayrılmasını sağlayacak.
2. Yufkaların Kesilmesi: Tezgaha bir adet yufkayı bütün olarak serin. Yufkayı önce dörde bölün (artı şeklinde), ardından her bir parçayı tekrar ortadan bölün. Bir yufkadan toplam 8 adet üçgen parça elde etmiş olacaksınız.
3. Soslama ve Harç Ekleme: Kestiğiniz üçgen parçalardan birini alın ve hazırladığınız sostan bir fırça yardımıyla her yerine gelecek şekilde sürün. Üçgenin geniş kısmına (baş tarafına) hazırladığınız peynirli harçtan bir miktar yayın.
4. Gül Şeklinin Verilmesi: Yufkayı geniş kısımdan başlayarak uca doğru rulo şeklinde sarın. Elde ettiğiniz uzun ince ruloyu, bir ucundan tutup kendi etrafında dolayarak gül formuna getirin. Uç kısmını altına sıkıştırarak açılmasını önleyin.
5. Pişirme Öncesi Son Dokunuşlar: Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Artan sosu böreklerin üzerine gezdirin (bu işlem böreğin yumuşacık olmasını sağlar). En üste ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve isteğe göre çörek otu veya susam serpin.
6. Fırınlama: Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, üzerleri ve altları güzelce kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
