Tavuğun üzerine yapışan un tabakasının pişerken kabarması ve sertleşmeden çıtır bir form alması, aslında kimyasal bir dengenin sonucudur.
Lezzeti derinleştirmek için tavukların pişirilmeden önce mutlaka marine edilmesi gerekir. Marine süreci, etin dokusunu yumuşatırken baharatların en derine kadar nüfuz etmesini sağlar. Kızartma aşamasında ise yağın sıcaklığı en kritik faktördür; çok soğuk yağ tavuğun yağ çekmesine, çok sıcak yağ ise dışının yanıp içinin çiğ kalmasına neden olur.
Çıtır Tavuk İçin Gerekli Malzemeler
- Tavuk göğsü veya kemiksiz but eti
- Süt veya taze yoğurt (marinasyon için)
- Buğday unu
- Mısır nişastası
- Kabartma tozu
- Sarımsak tozu
- Soğan tozu
- Tatlı toz kırmızı biber
- Karabiber
- Tuz
- Kızartma için sıvı yağ
Hazırlama ve Pişirme Sanatı
Hazırlık sürecine tavukları jülyen veya lokmalık parçalar halinde doğrayarak başlayın. Hazırladığınız baharatlı sıvı marinasyonda tavukları en az iki saat dinlendirmek, lezzetin ete hapsolmasını sağlayacaktır. Ayrı bir kapta un, nişasta, kabartma tozu ve baharatları karıştırarak kuru bir taban oluşturun.
En önemli aşama kaplama tekniğidir: Soslu tavukları kuru un karışımına alın ve elinizle hafifçe bastırarak unun her yere yapışmasını sağlayın. Ardından tavukları hafifçe silkeleyerek fazla unu atın; bu işlem o meşhur pürüzlü ve çıtır yüzeyin oluşmasını sağlar. Bol ve kızgın yağda, tavuklar altın sarısı renk alana kadar kontrollü bir şekilde pişirin. Pişen tavukları bir kağıt havlu yerine tel ızgara üzerine almak, buharın kaplamayı yumuşatmasını engelleyerek çıtırlığı uzun süre koruyacaktır.
