Yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde uzman hekimler ve gıda mühendisleri; kurbanlık seçimi, kesim hijyeni, saklama koşulları ve et tüketimi konularında vatandaşlara yönelik hayati uyarılarda bulundu. Bayram günlerinin en sık yapılan hatası olan "taze etin hemen pişirilmesi" alışkanlığına dikkat çeken uzmanlar, etlerin kesimden sonra en az 24 saat boyunca dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Ölüm katılığı (rigor mortis) aşaması geçmeden tüketilen etlerin ciddi mide ve bağırsak rahatsızlıklarına yol açabileceği belirtilirken, kurbanlık alırken resmi kayıtlara dikkat edilmesi gerektiği hatırlatıldı.
Küpesiz ve Raporsuz Hayvanları Satın Almayınız
Kurban ibadetinin hem dini hem de sağlık kurallarına uygun olarak yerine getirilmesi için ilk adımın doğru hayvan seçimi olduğunu belirten uzmanlar, vatandaşların mutlaka resmi belgeleri sorgulaması gerektiğini ifade etti. Satın alınacak kurbanlık küçükbaş ve büyükbaş hayvanların mutlaka kulak küpelerinin bulunması ve veteriner sağlık raporunun eksiksiz olması gerektiği, bu belgelerin bulaşıcı hastalık riskini sıfıra indirmek adına en önemli güvence olduğu aktarıldı.
Yeni Kesilmiş Et Sindirim Sistemini Altüst Ediyor
Kesim işleminin hemen ardından ette "rigor mortis" adı verilen ölüm katılığının meydana geldiği ve bu süreçte etin en sert formuna ulaştığı bildirildi. Sert etin sadece çiğneme zorluğu yaratmadığını, aynı zamanda gastrointestinal sistemde de ciddi sorunlara yol açtığını ifade eden uzmanlar; özellikle çocuklar, yaşlılar, gastrit veya ülser gibi mide rahatsızlığı bulunan bireylerin taze eti hemen tüketmemesini öneriyor. Ölüm katılığı sürecindeki etlerin hemen pişirilmesi durumunda;
-
Şişkinlik ve gaz sancıları,
-
Hazımsızlık,
-
Şiddetli mide ağrısı ve kramplar gibi sindirim problemlerinin kaçınılmaz olduğu uyarısı yapıldı.
Bakteri Üremesine Karşı "24 Saat" Formülü
Uzmanların üzerinde en çok durduğu konu ise kurban etinin doğru muhafaza edilmesi ve dinlendirilmesi süreci oldu. Kesim sonrasında etin kısa bir süre serin ve temiz bir ortamda kendi ısısını düşürmesi beklendikten sonra parçalanarak buzdolabına kaldırılması gerekiyor.
Ete en az 24 saat dinlenme süresi tanınmasının faydaları uzmanlarca şu şekilde sıralandı:
-
Etin kas yapısı gevşiyor, et yumuşuyor ve protein sindirimi kolaylaşıyor.
-
Etin aromatik lezzeti ve pişme kalitesi maksimum seviyeye ulaşıyor.
-
Yaz sıcaklarında oda sıcaklığında uzun süre bekletilen etlerde oluşabilecek zararlı bakteri üremeleri engelleniyor ve besin zehirlenmesi riski minimuma iniyor.
Yetkililer, etlerin plastik poşetler yerine hava alabilen kaplarda veya tülbentle örtülerek saklanması gerektiğini, poşet içinde uzun süre kalan etlerin yeşererek hızla bozulacağını hatırlattı.
En Lezzetli Bölgeler ve Kesinlikle Tüketilmemesi Gereken Organlar
Hayvanın biyolojik yapısında az çalışan kas gruplarının en yumuşak ve en lezzetli et bölgelerini oluşturduğunu belirten uzmanlar; antrikot, bonfile, pirzola ve döş gibi bölümlerin hem yumuşaklığı hem de yağ-kas dengesiyle gastronomi açısından öne çıktığını belirtti.
Buna karşın, kurban kesimi esnasında bazı organların sağlık açısından kesinlikle ayıklanması ve tüketime dahil edilmemesi gerektiği vurgulandı. Özellikle; safra kesesi, idrar kesesi, lenf bezleri ve hastalıklı, kistleşmiş dokuların hiçbir şekilde sofralara getirilmemesi gerektiğinin altı çizildi.
Güvenli ve Sağlıklı Et Tüketimi İçin Altın Kurallar
-
Eti dinlendirin: Kesimden sonra eti hemen tüketmeyin, en az 1 gün buzdolabında bekletin.
-
Sağlıklı pişirin: Kızartma veya kavurma yerine ızgara, haşlama ve fırınlama gibi yöntemleri tercih edin.
-
Dengeyi kurun: Aşırı kırmızı et tüketiminden kaçının; et yemeklerinin yanında mutlaka lifli gıdalar ve taze sebze/salata tüketin.
