Anne Usulü Patlıcan Oturtma
Bu tarifin sırrı, patlıcanların acısının iyice alınması ve kıymalı harcın ağır ateşte özleşmesidir.
Gerekli Malzemeler
-
4-5 adet orta boy patlıcan
-
300 gr orta yağlı dana kıyma
-
2 adet orta boy soğan
-
3 adet yeşil biber
-
2 adet domates (veya 1 su bardağı domates rendesi)
-
2 diş sarımsak
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber
-
Kızartmak için: Sıvı yağ
-
Üzeri için: 1 su bardağı sıcak su + yarım yemek kaşığı salça
Hazırlanışı
-
Patlıcanların Hazırlığı: Patlıcanları alacalı soyup halka halka (yaklaşık bir parmak kalınlığında) doğrayın. Acısını salması için bol tuzlu suda 20 dakika bekletin. Ardından yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın.
-
Kızartma: Patlıcanları kızgın yağda arkalı önlü hafifçe pembeleşene kadar kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
-
Kıymalı Harç: Bir tavada yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri soteleyin. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Salçayı, rendelenmiş domatesi ve ezilmiş sarımsakları ekleyip 5 dakika daha pişirin. Son olarak baharatlarını ekleyip ocaktan alın.
-
Birleştirme: Kızarttığınız patlıcanların yarısını bir fırın kabına veya geniş bir tencereye dizin. Üzerine hazırladığınız kıymalı harcın tamamını yayın. Kalan patlıcanları en üste dizin.
-
Pişirme: Yarım yemek kaşığı salçayı sıcak suda açıp yemeğin üzerinde gezdirin. İsterseniz üzerine domates ve biber dilimleri ekleyerek süsleyebilirsiniz.
-
Fırında: 200°C fırında yaklaşık 25-30 dakika.
-
Ocakta: Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 20 dakika.
-
Püf Noktaları
-
Yağ Dengesi: Patlıcanlar çok yağ çekmesin isterseniz, kızartmak yerine üzerine fırça ile yağ sürüp fırında közleyerek de yapabilirsiniz.
-
Dinlendirme: Yemek piştikten sonra en az 15-20 dakika dinlendirirseniz lezzetler birbirine çok daha iyi geçecektir.