-
Ana Malzemeler:
-
1 su bardağı un (Elenmiş olması topaklanmayı önler).
-
125 gr tereyağı (Arzuya göre yarı yarıya sıvı yağ ile karıştırılabilir).
-
-
Sütlü Şerbeti:
-
1.5 su bardağı süt (Sıcak olması unla daha hızlı bütünleşmesini sağlar).
-
1 su bardağı toz şeker (Çok tatlı sevmeyenler yarım parmak azaltabilir).
-
-
Üzeri İçin (İsteğe Bağlı):
-
Ceviz, fındık içi veya tarçın.
-
Adım Adım Hazırlanışı
1. Şerbeti Hazırlayın (Kaynatmayın!): Sütü ve şekeri bir sos tenceresine alın. Şeker sütün içinde tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Şeker eridiği an ocaktan alın; şerbetin kaynamasına gerek yoktur, sıcak olması yeterlidir.
2. Yağı Eritin ve Unu Ekleyin: Geniş ve tercihen yapışmaz bir tavada tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başlayınca elenmiş unu ekleyin.
3. Sabırla Kavurun (Altın Kural): Ocağın altını kısığa yakın orta ateşe getirin. Unun kokusu çıkıp rengi koyu karamel veya sütlü kahve rengine dönene kadar sürekli karıştırarak kavurun. (Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürer. Sabırlı olursanız lezzet zirveye çıkar).
4. Sütle Buluşma Anı: Rengi istediğiniz kıvama gelince ocağın altını en kısığa getirin. Sıcak sütlü şerbeti unun üzerine tek seferde değil, yavaş yavaş dökün. Bu sırada hızlıca ve sürekli karıştırmaya devam edin.
5. Kıvam Alana Kadar Karıştırın: İlk başta sıvı görünebilir, ancak un sütü çektikçe hızlıca koyulaşacaktır. Helva tavanın kenarlarından ayrılıp kaşığa toplanmaya başladığında kıvamı tamam demektir.
6. Dinlendirme (Demleme): Tencerenin kapağını kapatın ve helvayı 5-10 dakika demlenmeye bırakın. Bu işlem helvanın daha yumuşak ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Püf Noktaları
-
Topaklanmayı Nasıl Önlerim? Unu eklemeden önce mutlaka eleyin. Sütü eklediğiniz anda ocağın altını kısın ve el çırpıcısı veya tahta kaşıkla çok hızlı hareketlerle dairesel karıştırın.
-
Parlaklık Sırrı: Helvanızın ışıl ışıl parlamasını istiyorsanız, ocaktan almadan hemen önce içine 1 yemek kaşığı soğuk tereyağı ekleyip yedirebilirsiniz.
-
Sunum Önerisi: Kaşıkla klasik şekil verebileceğiniz gibi, dondurma kaşığı kullanarak şık toplar oluşturabilir veya üzerine tarçın serperek nostaljik bir dokunuş yapabilirsiniz.