Tam kıvamında anne usulü zeytinyağlı yaprak sarması

Anne Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Malzemeler:

• 500 gram asma yaprağı (salamura ise akşamdan suda bekletilmiş)

• 2 su bardağı pirinç

• 3 adet büyük boy kuru soğan (ne kadar çok, o kadar lezzet)

• 1 su bardağı zeytinyağı (yarısı içine, yarısı üzerine)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• Yarım demet maydanoz ve dereotu

• 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber

• Yarım limon suyu ve 1 tatlı kaşığı toz şeker

• Tuz

---

Hazırlanışı

1. İç Harcı Hazırlayın: Soğanları yemeklik doğrayın ve yarım su bardağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Yıkanmış pirinçleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.

2. Baharatlandırın: Baharatları, tuzu, şekeri ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Üzerine yarım su bardağı sıcak su gezdirip pirinçler suyu çekene kadar (yarı pişmiş kıvamda) pişirin ve soğumaya bırakın.

3. Sarma İşlemi: Yaprağın damarlı kısmı içe gelecek şekilde düz bir zemine serin. Geniş kısmına bir tatlı kaşığı harç koyun. Yanlarını kapatıp sıkıca rulo yapın.

4. Pişirme Düzeni: Tencerenin tabanına birkaç asma yaprağı veya limon dilimi dizin (yanmasını önler). Sarmaları boşluk kalmayacak şekilde yan yana dizin.

5. Pişirme: Kalan yarım su bardağı zeytinyağını ve yarım limon suyunu sarmaların üzerinde gezdirin. Sarmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. Tencereye, sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyin.

6. Servis: Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar (yaklaşık 40-50 dakika) pişirin. Tencerede soğumaya bırakırsanız rengi daha parlak kalacaktır.

---

Püf Noktaları

• Parlaklık: Piştikten sonra tencerenin kapağını hemen açmayın; kendi buharıyla soğursa sarmalar kararmaz.

• Ekşilik: Eğer daha ekşi seviyorsanız, suyunun içine bir miktar sumak ekşisi de ilave edebilirsiniz.