Ramazan’ın ilk hafta sonuna damga vuracak bir tatlı arıyorsanız, tahinin kadayıfla muazzam uyumuna şans verin. Eskişehir mutfağının vazgeçilmezi tahini, çıtır kadayıf ve bol cevizle birleştiren bu tarif; hem doyurucu hem de damaklarda iz bırakan bir final sunuyor.

Eskişehir denince akla gelen ilk lezzetlerden biri kuşkusuz tahindir. Tahinli çörekten helvaya kadar uzanan bu kültür, Ramazan ayında şerbetli tatlılarla birleştiğinde ortaya bambaşka bir gastronomi deneyimi çıkıyor. 7 Mart 2026 Cumartesi günü, ailenizle veya misafirlerinizle geçireceğiniz o özel iftar akşamında, klasik kadayıfın dışına çıkıp sofranıza bir Eskişehir esintisi taşımaya ne dersiniz? Tahinin kendine has aroması, şerbetin tatlılığını dengelerken kadayıfın çıtırlığına derinlik katıyor. Uzman şeflerin "lezzet dengesi" olarak tanımladığı bu tarif, ilk denemede favoriniz olmaya aday. İşte adım adım, püf noktalarıyla tam ölçülü tahinli kadayıf rehberiniz.

Tahinli Kadayıf İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarifin en önemli noktası, malzemelerin tazeliği ve tahinin kalitesidir. Çifte kavrulmuş tahin kullanmanız, aromayı daha belirgin hale getirecektir.

• Ana Malzemeler: 500 gram taze tel kadayıf, 200 gram tereyağı, 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi.

• Tahinli Karışım: 1 su bardağı tahin, 2 yemek kaşığı pudra şekeri (isteğe bağlı).

• Şerbeti İçin: 3 su bardağı toz şeker, 3,5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu.

Şerbetin Hazırlanışı ve Püf Noktası

Şerbetli tatlılarda kural basittir: Ya tatlı sıcak şerbet soğuk olmalı ya da tam tersi. Tahinli kadayıfta biz "soğuk şerbet - sıcak tatlı" yöntemini tercih ediyoruz. Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha kıvam almasını sağlayın. Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyip kenara alın. Şerbetin tamamen soğuması, kadayıfın çıtırlığını kaybetmemesi ve hamurlaşmaması için hayati önem taşır.

Kadayıfın Hazırlanması ve Tahinle Buluşması

Taze tel kadayıfları derin bir kapta elinizle didikleyerek iyice açın. Erittiğiniz tereyağını (köpüğünü almayı unutmayın) kadayıfların her yerine gelecek şekilde dökün ve harmanlayın. Kullanacağınız fırın tepsisinin tabanını da hafifçe yağlayın. Kadayıfın yarısını tepsiye yayın ve bir bardak altı veya başka bir tepsiyle üzerine iyice bastırarak sıkıştırın. Deneyimlerimize göre, kadayıf ne kadar sıkı basılırsa pişerken o kadar bütün ve çıtır kalacaktır.

İç Harcın Yerleştirilmesi

Orta kata önce bolca dövülmüş ceviz içini serpiştirin. Ardından 1 su bardağı tahini, her yere eşit gelecek şekilde gezdirin. Tahinin cevizle birleşimi, fırında piştikçe karamelize bir tat oluşturacaktır. Kalan kadayıfları da en üste yayıp tekrar sıkıştırma işlemini uygulayın. 180°C önceden ısıtılmış fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Son Dokunuş: Şerbetleme ve Servis

Fırından çıkan sıcak kadayıfın ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti her yere eşit gelecek şekilde gezdirin. Tatlınız şerbeti çekerken mutfağınızı saran o nefis tahin kokusu, iftar saati için sabırsızlığınızı artıracaktır. Tatlıyı en az 2 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.