Saray mutfağından günümüze tam kıvamında hünkarbeğendi

1. Et Sote İçin Malzemeler

• 500g Dana kuşbaşı (tercihen kuzu kuşbaşı da olur)

• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 adet Soğan

• 2 adet Yeşil biber

• 1 yemek kaşığı Domates salçası

• 2 diş Sarımsak

• 2 adet Domates (rendelenmiş)

• Baharatlar: Tuz, karabiber, kekik, 1,5 su bardağı sıcak su

2. Beğendi (Alt Taban) İçin Malzemeler

• 4-5 adet Orta boy patlıcan

• 1,5 yemek kaşığı Un

• 1 yemek kaşığı Tereyağı

• 1,5 su bardağı Süt

• Yarım su bardağı Rendelenmiş kaşar peyniri

• Baharat: Tuz, isteğe bağlı muskat rendesi

---

Hazırlanışı

Etin Hazırlanması:

1. Mühürleme: Etleri tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.

2. Sebzeler: Yağı, yemeklik doğranmış soğan ve biberleri ekleyip soteleyin. Salçayı ve sarımsağı ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

3. Pişirme: Rendelenmiş domatesleri ve sıcak suyu ekleyin. Etler tamamen yumuşayana kadar (dana eti ise yaklaşık 45-50 dk) kısık ateşte pişirin. Altını kapatınca baharatlarını ekleyin.

Beğendinin Hazırlanması:

1. Közleme: Patlıcanları ocak üzerinde veya fırında (200°C) közleyin. Kabuklarını soyup bıçakla incecik kıyın (kararmaması için üzerine birkaç damla limon sıkabilirsiniz).

2. Sos: Bir tavada tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun.

3. Birleştirme: Kıydığınız patlıcanları unlu karışıma ekleyin. Sütü azar azar ilave ederek sürekli karıştırın. Sos koyulaşınca kaşar peyniri ve tuzu ekleyip peynir eriyince ocaktan alın.

---

💡 Püf Noktaları

• Et: Eğer vaktiniz kısıtlıysa etleri düdüklü tencerede pişirerek zaman kazanabilirsiniz.

• Beğendi: Beğendinin kıvamı çok koyu olursa biraz daha sıcak süt ekleyerek açabilirsiniz.