Baharın gelişiyle birlikte doğanın sunduğu eşsiz lezzetler Aydın’ın pazar yerlerini renklendirmeye başladı. "Dağlarından yağ, ovalarından bal akar" sözünün hakkını veren Aydın’da, bu kez dağların sarp kayalıklarından toplanan yabani filizler gündemde. Kedirgen ve şifalı sarmaşık olarak bilinen, kuşkonmazın yabani akrabası olan bu bitkiler, sadece birer sebze değil; aynı zamanda Ege insanı için yüzyıllardır süregelen bir şifa reçetesi niteliğinde. Kırsal kesimde yaşayan vatandaşlar için önemli bir ek gelir kapısı olan bu bitkiler, zahmetli bir toplama sürecinin ardından şehir merkezindeki tezgahları süslüyor.
Doğal Eczane: İdrar Yolundan Romatizmaya
Ege mutfağının vazgeçilmezi olan kedirgen otu, özellikle antioksidan zenginliği ile biliniyor. Pazarcı esnafı Hayrullah Acar’ın da vurguladığı gibi, bu bitkinin en bilinen faydası idrar yolu iltihaplarını temizlemesi. Bunun yanı sıra;
-
Bağışıklık Sistemini Destekler: Yabani filizler, vücut direncini artırarak hastalıklara karşı koruma kalkanı oluşturuyor.
-
Ağrı Kesici Özellik: Kemik sızlamaları ve romatizmal ağrılar yaşayan vatandaşlar, bu bitkileri düzenli tüketerek doğal bir rahatlama arıyor.
Mutfaklarda Lezzet Şöleni
Hafif acımtırak tadıyla gurme bir lezzet sunan kedirgen ve sarmaşık, mutfaklarda genellikle iki şekilde hayat buluyor:
-
Yumurtalı Kavurma: Soğanla kavrulan otların üzerine yumurta kırılarak servis ediliyor.
-
Yoğurtlu Meze: Haşlanan veya kavrulan otlar, sarımsaklı yoğurtla buluşturularak iştah açıcı bir yan lezzet haline getiriliyor.
Zahmetli Hasat, Değerli Kazanç
Kedirgen toplamak her yiğidin harcı değil. Gün doğmadan yola çıkan köylüler, yerini sadece işin ehlinin bildiği sarp kayalıklarda saatlerce süren bir mesai harcıyor. Bu zahmet, fiyatlara da yansıyor. Mevsimin ilk kedirgenleri bağı 150 TL’den alıcı buluyor. Eğer bahar yağışları devam ederse, hasat süresinin birkaç hafta daha sürmesi bekleniyor.
