10 yaşında çırak olarak başladığı imalatta 30 yılı geride bırakan Eskişehirli esnaf Gökhan Duru, kışın soba, yazın ise mangal ve barbekü üretiyor. Artan maliyetler, kavurucu sıcaklar ve orman yasakları sebebiyle bu sezon satışların durma noktasına geldiğini belirten Duru, fiyatların 300 TL ile 15 bin TL arasında değiştiğini ifade etti. Lokantalar için kalın sacın önemine dikkat çeken usta, gelen özel talepleri ise iki gün içinde sıfırdan tasarlayıp üretebildiklerini söyledi.
30 Yıllık Tecrübe: "Satışlar Duruldu"
Eskişehir'de kışın ısınma, yazın ise piknik sezonuna yönelik üretim yapan zanaatkârlar, bu yıl umduğunu bulamadı. Mesleğe 10 yaşında adım atan ve aralıksız 30 yılı aşkın süredir imalata devam eden Gökhan Duru, sektördeki son durumu gözler önüne serdi.
Kış aylarında soba, yaz aylarında ise mangal ve barbekü ürettiklerini belirten Duru, bu sezon satışların önceki senelere oranla oldukça yavaşladığını vurguladı. Durgunluğun sebeplerini anlatan usta, "Maliyet artışlarının yanı sıra havaların çok sıcak gitmesi ve orman yasakları satışlarımızı durdurdu. Vatandaş pikniğe gidemeyince mangal talebi de bıçak gibi kesildi" dedi.
Kalın Malzeme Etin Lezzetini Belirliyor
Ürün yelpazelerinin oldukça geniş olduğunu ve fiyatların ürünün ebadına, sac kalınlığına ve boya detayına göre 300 TL ile 15 bin TL arasında değişiklik gösterdiğini anlatan Gökhan Duru, profesyonel restoranlarla da çalıştıklarını söyledi. Lokantalar için malzeme kalitesinin hayati önem taşıdığına dikkat çeken Duru, altın kuralı şu sözlerle paylaştı:
"Mangalın malzemesi ne kadar kalın olursa et de o kadar iyi ve lezzetli pişer. İnce sac ısıyı tutmaz, eti yakar; ancak kalın malzeme ısıyı dengeli dağıtır."
2 Günde Sıfırdan Mangal Tasarlıyor
Hazır seri üretimin yanı sıra kişiye özel siparişleri de geri çevirmediklerini ifade eden Duru, "Vatandaşlarımızdan gelen özel piknik veya bahçe mangalı taleplerini detaylıca inceliyoruz. Tamamen kişinin isteğine uygun özel bir tasarımı sıfırdan alıp iki gün gibi kısa bir sürede tamamlayarak teslim ediyoruz" diyerek iddialı konuştu.