Haber sitemizin gastronomi kuşağında bugün, Eskişehir'in coğrafi işaretli nefis bir değerini, Sivrihisar usulü muska baklavasını tezgahımıza konuk ediyoruz. Bayramların, özel davetlerin ve çay saatlerinin vazgeçilmezi olan bu tatlı, muska şeklindeki özgün formu ve bol cevizli iç harcıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. İşte hamurunun kıvamından şerbetinin derecesine kadar evde kolayca yapabileceğiniz tam ölçülü usta tarifi.
Sivrihisar Muska Baklavası İçin Malzemeler
Geleneksel bir baklavanın çıtırlığı ve lezzet kalitesi, seçilen malzemelerin doğallığı ile doğrudan ilişkilidir. Özellikle hamur işlerinde kullanılan tereyağının kalitesi, tatlının kokusunu ve hafifliğini belirleyen en temel unsurdur. İç harcında ise Eskişehir’in yerel lezzet dokusuna uygun olarak iri kıyılmış taze ceviz içi tercih edilmelidir.
Evde bu tescilli lezzeti yakalamanız için gerekli ölçülü malzeme listesi:
| Bölüm | Malzeme Adı | Kullanım Miktarı |
| Hamuru İçin | Un (Baklavalık) | 3,5 - 4 su bardağı |
| Yumurta | 2 adet | |
| Süt ve Sıvı Yağ | 1/2 çay bardağı (her birinden) | |
| Yoğurt ve Sirke | 1 yemek kaşığı (her birinden) | |
| Tereyağı (Eritilmiş) | 150 gram (üzeri için) | |
| İç Harcı | Ceviz İçi | 1,5 su bardağı (iri kıyılmış) |
| Şerbeti İçin | Toz Şeker ve Su | 3 su bardağı şeker / 3 su bardağı su |
| Limon Suyu | 1 tatlı kaşığı |
Hamurun Kıvamı ve Nişasta İle Açma Tekniği
Baklava yapımında en çok çekinilen aşama şüphesiz hamurun yırtılmadan, tül gibi incecik açılmasıdır. Birinci elden mutfak deneyimlerimize göre; hamur malzemelerini karıştırıp kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir doku elde ettikten sonra, hamuru en az 30 dakika nemli bir bez altında dinlendirmelisiniz. Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.
Bezeleri açarken un yerine tamamen buğday nişastası kullanmak, hamurun hem daha rahat genişlemesini sağlar hem de piştiğinde o pürüzsüz çıtırlığı verir. Oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar ince, arkası görünecek kadar şeffaf yufkalar elde edin. Açılan yufkaları şeritler halinde keserek muska katlama aşamasına hazır hale getirin.
Muska Şeklinin Verilmesi ve Pişirme Sırları
Şeritler halinde kestiğiniz ince yufka katlarının uç kısmına bolca iri kıyılmış ceviz harcından yerleştirin. Ardından yufkayı sağa ve sola doğru üçgen katlamalar yaparak muska formuna getirin. Katlama işlemini yaparken yufkaları çok sıkı sarmamaya özen gösterin; hafif gevşek bırakılan katlar, fırında aralarına sıcak yağın girmesini sağlayarak baklavanın içinin de hamur kalmadan kat kat pişmesine yardımcı olur.
Hazırlanan muskaları fırın tepsisine dizin. Üzerine eritilmiş ve tortusu süzülmüş sıcak tereyağını gezdirin. Baklavanın beyaz kalıp içinin iyice pişmesi için önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzerleri altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 40-45 dakika ağır ağır pişirin. Hızlı pişirme dışının yanmasına, içinin ise çiğ kalmasına neden olur.
Şerbet Dökme Sanatı: Çıtır Baklavanın Altın Kuralı
Bir baklavanın "muska baklavası" standartlarına ulaşması, şerbetin dökülme anındaki sıcaklık dengesine bağlıdır. Şerbeti hazırlamak için su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kadar kıvam almasını bekleyin ve ocaktan indirmeden hemen önce limon suyunu ekleyin. Şerbetin hafif ağdalı bir kıvamda olması gerekir.
Usta Şef Tavsiyesi: Baklavanız fırından çıktıktan sonra ilk sıcağının geçmesi için yaklaşık 5 dakika bekletin (ılık-sıcak arası). Şerbetiniz ise tamamen ılımış olmalıdır. "Sıcak tatlıya ılık şerbet" kuralı, muska baklavasının şerbeti tamamen içine çekmesini sağlarken, dışındaki o tescilli çıtırlığı asla kaybettirmez ve tatlının hamurlaşmasını önler.