Buzluk Dostu Çıtır Sigara Böreği Tarifi
Bu tarifin en büyük özelliği, yufkaların birbirine yapışmasını engelleyen "ön dondurma" tekniğidir.
Malzemeler:
-
3 adet taze günlük yufka (Taze olması buzlukta kırılmasını önler)
-
300 gram lor peyniri veya beyaz peynir
-
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
-
Uçlarını kapatmak için: Küçük bir kase su
Hazırlanışı
-
Yufkaları Dilimleyin: Yufkaları üst üste dizin. Önce dörde bölün, sonra her parçayı tekrar üçe veya dörde bölerek toplamda 36-48 adet uzun üçgen parça elde edin.
-
İç Harcı Hazırlayın: Peyniri bir çatalla ezin ve kıyılmış maydanozla harmanlayın. Eğer peyniriniz çok yağlıysa, pişerken akmaması için içine bir miktar lor peyniri eklemeniz önerilir.
-
Sarma İşlemi: Üçgen yufkanın geniş kısmına bir tatlı kaşığı kadar harç koyun. Kenarlarını hafifçe içe katlayıp rulo yapın. Çok sıkı sararsanız pişerken patlayabilir, çok gevşek sararsanız yağ çekebilir; orta sıkılıkta olması idealdir.
-
Kapatma: Rulonun ucunu kasedeki suya batırıp yapıştırın. (Buzluk için yumurta akı yerine su kullanmak kokuyu önler).
-
Ön Dondurma (Kritik Adım): Hazırladığınız börekleri geniş bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizin. Tepsiyle birlikte dondurucuya atın ve yaklaşık 1-2 saat "şoklanmasını" bekleyin.
-
Paketleme: Börekler dıştan sertleştiğinde tepsiden alın ve buzdolabı poşetlerine porsiyonluk olarak paylaştırın. Artık birbirlerine asla yapışmayacaklar.
Pişirme Püf Noktaları (Buzluktan Sofraya)
-
Çözdürmeyin: Börekleri pişireceğiniz zaman buzluktan çıkarıp doğrudan kızgın yağa atın. Çözülmesini beklerseniz yufkalar yumuşar ve çıtırlığını kaybeder.
-
Yağ Çekmemesi İçin: Yağın tam olarak ısındığından emin olun. Soğuk yağa atılan buzlu börek, yağı içine çeker.
-
Fırın Seçeneği: Daha hafif olsun isterseniz; buzlu böreklerin üzerine fırça ile az miktarda sıvı yağ sürüp 200°C fırında kızarana kadar pişirebilirsiniz.