Bayram klasiği: Lokum gibi sac kavurma tarifi

Pişirme Süresi: Yaklaşık 45-50 dk

Malzemeler:

• 1 kg dana veya kuzu eti (kuşbaşı doğranmış, ideali biraz kavram yağı/iç yağ içermesi)

• 1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)

• 3-4 adet yeşil biber (biberler çok ince olmasın)

• 2 adet orta boy domates (kabuğu soyulmuş, küp doğranmış)

• 2 diş sarımsak (bütün veya ikiye bölünmüş)

• 1 yemek kaşığı tereyağı (et yağsızsa arttırılabilir)

• Kekik, pul biber, karabiber ve tuz

Yapılışı:

1. Eti Mühürleyin: Sacı veya geniş, döküm bir tavayı iyice ısıtın. Eğer iç yağ kullanacaksanız önce onu eritin ve kıkırdaklarını alın. Ardından etleri yüksek ateşe atın. Etler rengini alıp suyunu salana kadar yüksek ateşte karıştırarak kavurun.

2. Kendi Suyuyla Pişmeye Bırakın: Et suyunu salınca ocağın altını kısın, kapağını kapatın ve etler bıraktığı suyu tamamen çekene kadar kendi buharında pişmeye bırakın. (Eğer etiniz dana etiyse ve suyu çektiği halde hala sertse, bu aşamada yarım çay bardağı sıcak su ekleyip pişmeye bırakmaya devam edebilirsiniz).

3. Sebzeleri Sırayla Ekleyin: Et suyunu tamamen çekip hafifçe çıtırdamaya başlayınca tereyağını ve doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Ardından biberleri ve sarımsakları ekleyin.

4. Domates ve Baharatlar: Biberler hafif yumuşayınca küp doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çekip sos kıvamına gelene kadar pişirin.

5. Son Dokunuş: Ocağın altını kapatmaya yakın tuzunu ve baharatlarını (kekik, karabiber, pul biber) ekleyin. Tuzu en başta atmamak etin sertleşmesini önler.