Ağır bayram yemeklerinin ardından mideyi yormayacak, yapımı pratik ancak sunumu son derece şık, ipek dokulu nefis bir kremalı kupta tatlı tarifi ve tüm yapım sırları.
Bayramlar, zengin sofraların kurulduğu ve sevdiklerimizle en keyifli anları paylaştığımız özel günlerdir. Özellikle Kurban Bayramı gibi et tüketiminin ve yoğun menülerin ön planda olduğu dönemlerde, ana yemeğin ardından ikram edilecek tatlı seçimi büyük önem taşır. Şerbetli ve hamurlu tatlılar zaten yorulmuş olan sindirim sistemini daha da zorlayabilir.
Tam da bu noktada, hafifliğiyle içinizi ferahlatacak, ipek gibi pürüzsüz dokusuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakacak kremalı hafif tatlılar kurtarıcı olmaktadır. Yıllara dayanan mutfak deneyimlerimiz ve tatlı şeflerinin temel teknikleri doğrultusunda hazırladığımız bu rehberde, kıvamı asla şaşmayan, misafirlerinizden tam not alacak kupta kremalı bayram tatlısını tüm detaylarıyla sunuyoruz.
Kremalı Tatlılarda İdeal Kıvamı Yakalamanın Sırları
Un ve Nişasta Dengesi Neden Önemlidir?
Kremalı sütlü tatlılarda en sık karşılaşılan sorun ya tatlının çok akışkan kalması ya da un kokan, pelte gibi sert bir yapıya bürunmesidir. İdeal bir krema dokusu için un ve nişastanın (özellikle mısır nişastası) birlikte, dengeli kullanılması gerekir. Sadece nişasta kullanmak tatlıya jölemsi bir kıvam verirken, sadece un kullanmak kremanın hafifliğini gölgeler. Deneyimlerimizle sabittir ki, iki malzemenin yarı yarıya kombinasyonu, pastane usulü o akışkan ve pürüzsüz ipeksi dokuyu elde etmenin en kesin yoludur.
Pişirme Sonrası Çırpma İşleminin Gücü
Pek çok ev aşçısı kremayı ocaktan aldıktan sonra doğrudan kaplara paylaştırır. Oysa kremalı tatlıları gurme seviyesine taşıyan en önemli aşma, ilk sıcağı çıkan kremaya soğuk sıvı krema veya krem şanti ekleyerek mikserle uzun süre çırpmaktır. Bu işlem, kremanın içine hava kabarcıklarının dolmasını sağlar ve tatlı soğuduğunda bile kaşıktan kayan, kadifemsi bir yapıya kavuşur. Gastronomi uzmanları, pişen kremayı en az 5 dakika yüksek devirde çırpmanın lezzet algısını tamamen değiştirdiğini belirtmektedir.
Bayram Özel: Kadifemsi Kremalı Kuptlar Tarifi
Gerekli Malzemeler
-
1 litre Tam yağlı süt
-
2 tepeleme yemek kaşığı Un
-
2 tepeleme yemek kaşığı Mısır nişastası
-
1 su bardağı Toz şeker (Tatlılık oranını azaltmak isterseniz 1 parmak eksik koyabilirsiniz)
-
1 adet Yumurta sarısı (Kremaya gövde ve zengin bir renk katması için)
-
1 paket Şekerli vanilin
-
1 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı
-
1 kutu Soğuk sıvı krema (200 ml, ocaktan alındıktan sonra eklenecek)
-
1 paket Yulaflı veya burçak bisküvi (Tabanı ve ara katları için)
-
Arzuya göre: Taze çilek, muz veya şeftali dilimleri
Adım Adım Hazırlanışı ve Pişirme Aşamaları
-
Temel Karışımın Hazırlanması: Henüz ocağın altını yakmadan derin bir tencereye sütü, unu, mısır nişastasını, toz şekeri ve yumurta sarısını alın. Malzemeler tamamen pürüzsüz hale gelene ve hiç topak kalmayana kadar tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Topaklanmayı önlemek için bu aşamada acele etmemek gerekir.
-
Ağır Ateşte Pişirme: Tencereyi orta ateşe alın. Kremanızı tabanının tutmaması ve pürüzsüz kalması için sürekli olarak dipten dışa doğru karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayıp üzeri göz göz olunca ocağın altını kısın ve 2-3 dakika daha karıştırarak un kokusunun çıkmasını sağlayın.
-
Zenginleştirme ve İlk Dinlenme: Kremayı ocaktan indirdikten hemen sonra içine tereyağını ve vanilini ekleyin. Yağ tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın. Kremanızı kabuk tutmaması için ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
-
İpeksi Dokunuş (Mikser Aşaması): Oda sıcaklığına gelen kremanın üzerine buzdolabından çıkardığınız tamamen soğuk olan 1 kutu sıvı kremayı dökün. Mikserin en yüksek devrinde, tam 5 dakika boyunca durmaksızın çırpın. Kremanın hacim kazandığını ve parladığını göreceksiniz.
-
Kupların Montajı: Bisküvileri mutfak robotundan geçirerek un haline getirin. Servis kuplarının tabanına birer yemek kaşığı bisküvi koyun. Kupun kenarlarına taze meyve dilimlerini dik olacak şekilde dizin. Hazırladığınız ipeksi kremayı kuplara paylaştırın. Ara katlara tekrar bisküvi ve meyve ekleyerek kupları doldurun.