Ramazan'ın bereketini sofralarınıza taşıyacak 3 Mart iftar menüsünde; mideyi yormayan bir başlangıç, lokum gibi pişmiş bir tas kebabı ve şerbetli tatlıların şahı kadayıf var.
On bir ayın sultanı Ramazan'da 13. günü geride bırakırken, iftar sofralarında hem doyurucu hem de geleneksel lezzetler arayışı artıyor. Eskişehir'in serin mart akşamlarında, içimizi ısıtacak bir çorbanın ardından gelen etli ana yemek, gün boyu süren açlığın en güzel mükafatıdır. Bu yazımızda, mutfaktaki deneyimlerimizle harmanladığımız, tam kıvamında pişen bir tas kebabının püf noktalarını ve iftar sonrasının vazgeçilmezi çıtır kadayıfın sırlarını paylaşacağız. Hazırladığımız bu menü, sadece mideye değil, görselliğiyle göze de hitap eden bir ziyafet sunmayı amaçlıyor.
Başlangıç: Naneli Şehriyeli Yoğurt Çorbası
İftarın ilk dakikalarında mideyi yormamak adına yoğurt bazlı çorbalar her zaman en sağlıklı tercihtir. Bu çorba için 1 kase yoğurt, 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Üzerine 5 su bardağı su ekleyerek kaynatın. Kaynayan karışıma yarım çay bardağı tel şehriye ilave edin. Şehriyeler yumuşayınca üzerine tereyağında yakılmış kuru nane ekleyerek servis edin. Bu tarif, Eskişehir’in kıştan kalma Mart akşamlarında bağışıklığınızı destekleyecek uzman tavsiyesi bir başlangıçtır.
Ana Yemek: Lokum Kıvamında Tas Kebabı Tarifi
Tas kebabının sırrı, etin kendi suyunda ve kısık ateşte ağır ağır pişmesinden geçer. Yarım kilo kuşbaşı dana etini döküm bir tencereye alıp sularını salıp çekene kadar mühürleyin. Ardından yemeklik doğranmış 1 soğan ve 2 diş sarımsağı ekleyip soteleyin. 1 yemek kaşığı domates salçası, küp doğranmış 2 adet patates ve 1 adet havucu ilave edin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek, etler yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Deneyimlerimize göre, yemeğe piştikten sonra eklenen bir tutam kekik, aromayı bambaşka bir seviyeye taşır.
Yanına En Çok Yakışan: Tereyağlı Şehriyeli Pirinç Pilavı
Tas kebabının o muazzam suyunu dengeleyecek en iyi eşlikçi şüphesiz tane tane dökülen bir pirinç pilavıdır. 2 su bardağı pirinci önceden ılık tuzlu suda bekletmek, nişastasından arınmasını ve pilavın daha parlak olmasını sağlar. Tereyağında kavurduğunuz yarım çay bardağı arpa şehriyenin üzerine pirinçleri ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. 3 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilavın üzerine bir havlu kağıt koyup 15 dakika demlenmeye bırakmak, uzman aşçıların en önemli kuralıdır.
Tatlı Finali: Cevizli Çıtır Kadayıf Tatlısı
Kadayıfın çıtırlığını koruması için şerbetin soğuk, kadayıfın ise sıcak olması gerektiğini unutmamalısınız. 500 gram taze tel kadayıfı 200 gram eritilmiş tereyağı ile harmanlayın. Yarısını tepsiye dizip üzerine bolca dövülmüş ceviz içi serpin. Kalan kadayıfı üzerine kapatıp iyice bastırın. 180 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin. Şerbeti için 3 su bardağı şeker ve 3.5 su bardağı suyu 15 dakika kaynatıp içine birkaç damla limon sıkın. Fırından çıkan sıcak kadayıfa soğuk şerbeti vererek servis edin.
Ramazan Sofrasında Sağlıklı İçecek: Reyhan Şerbeti
İftarda asitli içecekler yerine sindirimi kolaylaştıran ev yapımı şerbetler tüketmek, uzman görüşlerine göre şişkinliği önler. Bir demet mor reyhanı, 1 adet çubuk tarçın, 5-6 adet karanfil ve 1 su bardağı toz şeker ile birlikte derin bir kaba alın. Üzerine 1 litre kaynar su ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın. Karışım soğuduktan sonra süzerek buzdolabına kaldırın. Reyhan şerbeti, rengiyle iftar sofranıza estetik katarken, ferahlatıcı etkisiyle tas kebabının ağırlığını dengeleyecektir.