Maya seçimi, mayalama sıcaklığı ve saklama koşullarına dikkat edilirse yoğurt ekşimez, tatlı ve taze kalır.
Maya Seçimi ve Mayalama Süresi
Yoğurdun ekşimesini önlemenin ilk adımı doğru maya seçimidir. Ekşimiş veya beklemiş yoğurt yerine taze ve hafif tatlı bir yoğurtla mayalama yapmak, daha uzun süre dayanıklı ve lezzetli sonuç verir. Mayalama süresi ve sıcaklığı da kritik noktadır. Çok sıcak ortamda mayalanan yoğurt, asit oranını artırarak ekşimeye yol açar. Yoğurt kıvamını aldıktan sonra hemen buzdolabına kaldırmak fermantasyonu yavaşlatır.
Saklama Koşullarında Yapılan Hatalar
Yoğurdun kısa sürede ekşimesinin en önemli nedenlerinden biri yanlış saklama yöntemleridir.
-
Yoğurdu dışarıda uzun süre bırakmak ekşimeyi hızlandırır.
-
Kabın kapağını açık bırakmak yoğurdun tadını bozar.
-
Buzdolabının yeterince soğuk olmaması yoğurdun ömrünü kısaltır.
Kaşık Kullanımı
Yoğurdun içine ıslak veya kullanılmış kaşık sokmak, bakteri oluşumunu artırarak tat değişikliğine yol açar. Her seferinde temiz bir kaşık kullanmak gerekir.
