Taş fırın lezzeti evde: Orijinal lahmacun tarifi

İşte, restoran kalitesinde lahmacun yapmanız için gereken tüm sırlar, hamurundan iç harcına kadar adım adım rehberiniz.

Lahmacun Hamuru İçin Malzemeler

• 4 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı instant maya (hızlı maya)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• Yaklaşık 1.5 - 2 su bardağı ılık su

1. Hamuru Hazırlama: Unu derin bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Tuz ve mayayı ekleyin. Ortaya ılık suyun yarısını ve sıvı yağı koyun.

2. Yoğurma: Yavaş yavaş karıştırarak kalan suyu ekleyin ve ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.

3. Dinlendirme: Hamuru hafifçe yağlayıp üzerini nemli bir bezle kapatın. Oda sıcaklığında 45-60 dakika kadar, hacmi iki katına çıkana kadar dinlendirin.

---

2. Lahmacun İç Harcı İçin Malzemeler

• 300 gr orta yağlı dana kıyması

• 1 adet büyük boy kuru soğan (Çok ince doğranmış veya rendelenmiş)

• 1 adet kırmızı kapya biber (Çok ince doğranmış)

• 2 adet yeşil biber (Çok ince doğranmış)

• 1/2 demet maydanoz (İnce kıyılmış)

• 2 adet domates (Rendelenmiş veya blenderdan geçirilmiş)

• 2-3 diş sarımsak (Ezilmiş)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz. (İsteğe bağlı: Biraz kimyon)

1. Karıştırma: Geniş bir karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine incecik doğradığınız veya rondodan geçirdiğiniz tüm sebzeleri, salçaları, zeytinyağını ve baharatları ekleyin.

2. Homojenlik: Harcı elinizle iyice yoğurarak tüm malzemelerin ve baharatların kıymaya karıştığından emin olun. İç harcın macun kıvamında ve biraz sulu olması, lahmacunun pişerken kurumaması için önemlidir.

---

3. Şekil Verme ve Pişirme (Yüksek Isı Sırrı)

1. Hamuru Bölme: Mayalanan hamurdan cevizden biraz büyük (yaklaşık $70-80$ gramlık) parçalar koparın ve bezeler yapın.

2. Açma: Her bezeyi unlanmış zeminde oklava veya merdane yardımıyla, çok ince ve oval (veya yuvarlak) şekilde açın. Hamurunuzun kalınlığı neredeyse kağıt inceliğinde olmalıdır.

3. Harcı Yayma: Açtığınız hamurun üzerine, kenarlarda 1 cm boşluk bırakarak iç harcı ince bir katman halinde elinizle eşit şekilde yayın.

4. Fırını Isıtma: Lahmacunun çıtır olması için fırınınızın olabildiğince yüksek sıcaklıkta (en az 250°C - varsa ızgara ayarında) ısıtılması gerekir.

5. Pişirme: Lahmacunları yağlı kağıt serili tepsiye veya daha iyisi, fırının zeminine yakın bir taşa (pizza taşı) yerleştirin. Her lahmacunu 5-8 dakika arasında, kenarları kızarıp iç harcı pişene kadar pişirin.

Lahmacunları fırından çıkar çıkmaz üst üste koyarak nemlenmesini sağlayın. Yanında bol limon, soğan ve maydanoz ile servis edin. Afiyet olsun!