Okul kantinlerinde satılan gıdalara yönelik güncellenen kriterleri değerlendiren Üsküdar Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Başkanı Prof. Dr. Müge Arslan, çocukluk çağında kazanılan beslenme alışkanlıklarının ilerleyen yaşlardaki sağlık durumunu doğrudan etkilediğini vurguladı. Sağlıklı gıdaların çocuklar için cazip hâle getirilmesi gerektiğini belirten Arslan, kantinlerdeki ürünlerin ekonomik açıdan da erişilebilir olması gerektiğine dikkat çekti.
Okul ortamındaki beslenme düzenlemelerinin koruyucu sağlık açısından kritik bir rol üstlendiğini belirten Prof. Dr. Müge Arslan, beslenme davranışının yetişkinlik döneminde aniden oluşmadığını ifade etti. Porsiyon kontrolü ve besin tercihlerinin çocukluk ile ergenlik yıllarında şekillendiğini kaydeden Arslan, bu dönemde atılan adımların yetişkinlik ve yaşlılık süreçlerinde ortaya çıkabilecek obezite, kardiyovasküler hastalıklar, diyabet ve hipertansiyon gibi kronik rahatsızlıklara karşı koruyucu bir nitelik taşıdığını aktardı. Uygulanacak adımların temel amacının yasak koymak olmadığını belirten Arslan; şeker, tuz ve doymuş yağ oranları düşürülürken lif, protein ve meyve içeriği zengin gıdalarla çocuklarda sağlıklı tercih yapma farkındalığının artırılması gerektiğini söyledi.
Sağlıklı Alternatiflerin Hazırlanması ve Sunumu
Kantinlerde sunulan yiyecek ve içeceklerin çocuklar için çekici hâle getirilmesi gerektiğini savunan Prof. Dr. Müge Arslan, alışılagelmiş lezzetlerin yapılış usullerinin değiştirilebileceğini dile getirdi. Tost ve poğaça gibi hamur işlerinde beyaz un yerine tam tahıllı unların, katı yağlar yerine ise zeytinyağının tercih edilebileceğini belirten Arslan; hamburger ve köftelerin derin yağda kızartılmak yerine fırınlanarak hazırlanmasını, patateslerin ise baharatlanıp fırına verilerek sunulmasını önerdi. İçecek tarafında gazlı ve kolalı ürünlerin yerini ayran ile kefirin alması gerektiğini vurgulayan Arslan, geliştirilecek alternatiflerde çocukların beklenti ve tercihlerinin gözetilmesinin önemine değindi.
Millî Eğitim Bakanlığına bağlı okullarda faaliyet gösteren kantin ve yemekhanelerde satılacak gıda maddelerinin besin değerleri, içerik limitleri ve hijyen standartlarına ilişkin kriterler dönemsel olarak güncellenmekte; çocukluk çağı obezitesiyle mücadele ve koruyucu sağlık hizmetleri kapsamında yeni uygulamalar devreye alınmaktadır.
Sağlıklı besin seçeneklerinin kantinlerde yer almasının yanı sıra bu ürünlerin satın alınabilir olmasının da büyük önem taşıdığına işaret eden Prof. Dr. Müge Arslan, gıdaya eşit erişim hakkına vurgu yaptı. Ailelerin ekonomik durumlarının farklılık gösterebildiğini ve evde besin hazırlama imkânının sınırlı olduğu durumlarda okulun bu ihtiyacı karşılaması gerektiğini belirten Arslan, artan enflasyon koşullarına rağmen kantinlerde çocukların bütçesine uygun, fiyat açısından erişilebilir bir yaklaşımın benimsenmesi gerektiğini kaydetti.
