Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenliğini artırmak, ürün standartlarını korumak ve tüketiciyi doğru bilgilendirmek amacıyla Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde kapsamlı değişikliğe gitti. 16 Eylül 2026 tarihinde yürürlüğe giren yeni tebliğle birlikte kırmızı et ve kanatlı etinden üretilen döner çeşitlerinin et, yağ, tuz, protein ve içerik oranları sil baştan düzenlendi. Eskişehir'deki restoranlar ve döner üreticileri de dahil olmak üzere Türkiye genelindeki gıda işletmelerine yeni standartlara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Döner İçeriğinde Yeni Oranlar ve Sınırlar
Hazırlanan yeni standartlara göre kırmızı et döner çeşitlerindeki et içeriği ve bileşen sınırları şu şekilde belirlendi:
-
Kıyma Döner: En fazla %90 kıyma, en az %10 yaprak et içerebilecek.
-
Yaprak-Kıyma Döner: En az %60 yaprak et, en fazla %40 kıyma kullanılabilecek.
-
Yaprak Döner: Kırmızı et içeriğinde yalnızca yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı et kullanılabilecek.
-
Maksimum Yağ ve Tuz Sınırı: Kırmızı et dönerlerinde toplam yağ oranı %25'i, tuz oranı ise %2'yi geçemeyecek. Kanatlı eti (tavuk/hindi) dönerinde ise azami yağ oranı %15 ile sınırlandırıldı.
-
Katkı Maddesi Kısıtlamaları: Soya ürünleri, nişasta ve dolgu maddelerine sınırlama getirildi. Baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein miktarının toplamı %1'i aşamayacak.
Fıstıklı ve Peynirli Dönere Yasak, Etikette İsim Zorunluluğu
Yeni düzenlemeyle birlikte tüketicinin ne yediğini açıkça bilmesi hedefleniyor:
-
Etiket Zorunluluğu: Ürün etiketlerinde veya menülerde dönerin türü açıkça “Yaprak Döner”, “Kıyma Döner” veya “Yaprak-Kıyma Döner” şeklinde belirtilecek.
-
Çeşni Yasağı: Döner üretiminde fıstık, peynir gibi girdilerin kullanımı tamamen yasaklandı.
-
Sucuk ve Pastırmada Tütsüleme Yasağı: Düzenleme sadece dönerle sınırlı kalmadı; sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinde tütsüleme işlemi yasaklandı.
İşletmelerin 31 Mart 2027 tarihine kadar üretim süreçlerini ve menü/etiket tasarımlarını bu kurallara uygun hale getirmesi gerekiyor.
