Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi ev sahipliğinde düzenlenen 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (UGTAK26), kent protokolü, akademisyenler ve sektör temsilcilerinin katılımıyla Eskişehir'de başladı. 303 bildiriyle rekor katılıma ulaşan kongrede, yerel mutfak mirasından gastrofiziğe kadar birçok bilimsel konu ele alınıyor.
Rekor Katılım ve Göçmen Mutfağı Vurgusu
Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi ev sahipliğinde düzenlenen 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (UGTAK26), Ramada Plaza by Wyndham Eskişehir'de başladı. Kongrenin açılışında konuşan Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, mutfak kültürünün tanıtım ve hikâyeleştirme ile değer kazandığını vurguladı. Eskişehir’in çibörek ve balaban köftenin ötesinde zengin bir göçmen mutfağı birikimine sahip olduğuna dikkat çeken Adıgüzel, "Eskişehir Göçmen Mutfağı" eserinin yeniden basımı için hazırlık yaptıklarını müjdeledi. Kongre Başkanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz ise bu yıl 303 bildiri ile organizasyon tarihinin en yüksek başvuru sayısına ulaşıldığını aktararak lisansüstü öğrencilerin akademik çevrede yer almasının önemine değindi.
Gastrofizik ve Nörogastronomi Yaklaşımları Ele Alındı
Kongrenin ilk oturumunda sunum yapan Oxford Üniversitesinden Prof. Dr. Charles Spence, gastronomi ve nörobilimin kesişimi olan gastrofizik disiplinini anlattı. Yeme-içme deneyiminin yalnızca tat duyusuyla sınırlı kalmadığını; ses, ışık ve görsel sunum gibi unsurların lezzet algısını doğrudan etkilediğini belirten Spence, yapay zekâ görsellerinin ve ses frekanslarının gıda tüketimindeki rolüne dikkat çekti. Spence ayrıca Osmanlı saray mutfağındaki gül suyu ile Ege mutfağındaki kabak çiçeği dolması gibi geleneksel değerlerin modern gastronomi anlayışıyla yeniden yorumlanabileceğini ifade etti. Akademik oturumlar, şef buluşmaları ve çevrim içi sunumlarla devam edecek olan kongre dört gün boyunca sürecek.
