Yanlış saklama koşulları etin bozulmasına, sağlık sorunlarına ve israfa yol açabilir. İşte sıcak havalarda kurban etini sağlıklı şekilde muhafaza etmenin püf noktaları:
1. Eti Hemen Poşetlemeyin veya Buzluğa Kaldırmayın
Kurban kesildikten sonra etin önce dinlenmesi gerekir. Yeni kesilen et ilk 5-6 saat oda sıcaklığında, gölgede ve hava alacak şekilde serin bir ortamda dinlendirilmelidir. Bu süreçte etin kendi ısısını atması sağlanır. Aksi halde sıcak sıcak poşete ya da buzdolabına konulan et, sulanır, yumuşar ve daha çabuk bozulur.
2. Dinlendikten Sonra Parçalayıp Buzluğa Kaldırın
Etler dinlendikten sonra ihtiyaca göre porsiyonlara ayrılarak saklanmalıdır. Örneğin:
-
Kavurmalık
-
Yemeklik kuşbaşı
-
Kıymalık (hemen çekilmediyse önce dondurulup sonra çözdürülerek çekilmelidir)
Porsiyonlanan etler kilitli buzdolabı poşetlerine veya hava almayan saklama kaplarına konulmalı ve buzdolabının dondurucu kısmında -18°C'de saklanmalıdır.
3. Buzdolabında Ne Kadar Süre Dayanır?
-
Buzdolabının soğutucu bölmesinde (4°C) en fazla 2 gün
-
Derin dondurucuda (-18°C) 6 aya kadar sağlıklı bir şekilde saklanabilir.
4. Çözdürme İşlemi Dikkat İster
Donmuş et asla dışarıda bekletilerek veya sıcak suyla çözülmemelidir. En güvenli yöntem, buzluktan çıkarılan etin bir gün önceden buzdolabında (alt rafta) yavaş yavaş çözülmesidir.
5. Aynı Eti Birden Fazla Kez Dondurmayın
Çözdürülmüş eti tekrar dondurmak mikroorganizmaların üremesine zemin hazırlar. Bu nedenle porsiyonlama çok önemlidir.
6. Hijyene Dikkat
Etle temas eden bıçaklar, tahtalar, tezgâhlar mutlaka sıcak su ve sabunla temizlenmeli, çapraz bulaşmaya karşı dikkatli olunmalıdır.
Pratik Öneri: Kurban Etini Saklarken Bu Hatalardan Kaçının
- Sıcağı sıcağına poşetleme
- Güneş altında et dinlendirme
- Büyük parçalar hâlinde buzluğa atma
- Sık sık çözüp tekrar dondurma
- Çiğ eti pişmiş ürünlerin yanına koyma
Kurban eti, bayramın bereketidir. Ancak sağlıklı tüketim için doğru saklama yöntemlerine dikkat etmek gerekir. Bu bayramda da hem sofralarınızda lezzet olsun hem de sağlık.