Tarım ve Orman Bakanlığı, rafine bitkisel ve balık yağlarında yüksek ısı kaynaklı oluşan zararlı bulaşanları (3-MCPDE ve GE) minimize etmek amacıyla "İyi Uygulama Kılavuzu" hazırladı. Kılavuz; çiftçilikten gıda işleme aşamasına kadar üreticilere katı standartlar ve teknik yöntemler getiriyor.
Sağlık risklerine karşı "Bulaşan" mücadelesi
Modern yağ işleme tekniklerinde, özellikle 200 derece üzerindeki ısıl işlemlerde oluşan 3-MCPDE ve GE adlı bileşiklerin böbrek ve üreme sağlığı üzerindeki olumsuz etkileri biliniyor. Bakanlık, gıda güvenliğini sağlamak ve bu riskleri en aza indirmek için üretimden tüketime kadar tüm süreçleri kapsayan kapsamlı bir rehber hazırladı.
Çiftçiden fabrikaya kontrol süreci
Kılavuz, üreticilere şu kritik tavsiyeleri sunuyor:
-
Tarımsal Üretim: Çiftçilerin düşük lipaz aktivitesine sahip bitki türlerini seçmeleri, klor içerikli gübre ve sulama suyundan kaçınmaları hedefleniyor.
-
Hasat ve Taşıma: Meyvelerin tam olgunlukta toplanması, zedelenmemesi ve mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gerekiyor. Özellikle zeytinin toprakla temasının kesilmesi ve 24 saat içinde işlenmesi vurgulanıyor.
-
İşleme Süreci: Yağ sıkımı esnasında sıcaklığın 35 dereceyi geçmemesi ve yoğurma süresinin kısıtlanması (en fazla 60 dakika) öneriliyor.
Endüstriyel üretimde dikkat edilmesi gerekenler
Bisküvi, bebek maması ve fırıncılık ürünleri üreten sektör paydaşları için de önemli kurallar getirildi:
-
Düşük Isı: Rafinasyonda yüksek ısıdan kaçınılarak, "düşük termal yükle" işlenmiş yağların tercih edilmesi gerekiyor.
-
Homojen Pişirme: Fırıncılık ürünlerinde bölgesel yanmaları önlemek için hava sirkülasyonunun homojen sağlanması ve pişirme sıcaklığının mümkün olan en düşük seviyede tutulması tavsiye ediliyor.
-
Limit Uyumu: Kullanılan tüm yağların, Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği’ndeki maksimum limitlere uygun olması şartı aranıyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın hazırladığı bu kılavuz, özellikle bebek mamalarından günlük tükettiğimiz paketli gıdalara kadar geniş bir yelpazeyi kapsıyor. Sektörün bu yeni standartlara uyumu, gıda güvenilirliği açısından kritik bir adım olarak değerlendiriliyor.