Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesine has olan ve şeklinden dolayı "Pabuç Köfte" olarak anılan Çerkezmüsellim köftesi, sınırları aşmaya devam ediyor. 1982 yılından beri değişmeyen gizli tarifiyle hazırlanan bu tescilli lezzet, yerli turistlerin yanı sıra artık Avrupa’daki gurmelerin de sofralarını süslüyor.
1982'DEN BUGÜNE DEĞİŞMEYEN SIR Hayrabolu’nun lezzet mirasçılarından Mahmut Yalçın, bu serüvenin babası Mehmet Şükrü Yalçın tarafından başlatıldığını ifade ediyor. Yarım asra yaklaşan bu başarı hikayesinin arkasında ise katı kurallar var. Trakya'nın meralarında yetişen ve bir yaşını doldurmamış danaların özel etlerinden seçilen kıyma, usta ellerde özel baharatlarla harmanlanıyor.
AVRUPA SOFRALARININ YENİ GÖZDESİ 2009 yılında markasını tescilleyerek kurumsallaşan Çerkezmüsellim pabuç köftesi, bugün sadece Türkiye’de değil, uluslararası arenada da talep görüyor. İşletmeci Mahmut Yalçın, köftenin ününün ülke sınırlarını nasıl aştığını şu sözlerle anlatıyor: "Yolu Hayrabolu'dan geçen herkes mutlaka bu tadı deniyor. Ancak ilgi o kadar büyüdü ki, artık Almanya, Bulgaristan ve Yunanistan gibi ülkelere de gönderim yapmaya başladık. Hedefimiz bu yerel mirası dünyanın dört bir yanına taşımak."
NEDEN BU KADAR LEZZETLİ? Pabuç köftenin farkı, sadece et kalitesinden değil, yoğrulma tekniği ve dinlendirilme süresinden kaynaklanıyor. Yumuşak dokusu ve ısırıldığında ağızda dağılan yapısıyla bilinen köfte, Hayrabolu denilince akla gelen ilk marka haline gelmiş durumda.