İftar sofralarının tacı baklavayı evde yapmak hiç bu kadar kolay olmamıştı. Merdane ve oklava derdini rafa kaldıran, hazır baklavalık yufka ile 30 dakikada hazırlayabileceğiniz, şerbetini tam çeken garantili baklava tarifini sizler için derledik.
Ramazan ayı denince akla gelen ilk lezzet kuşkusuz çıtır çıtır, bol cevizli bir baklavadır. Ancak geleneksel yöntemlerle hamur açmak, kat kat yufka büyütmek her zaman mümkün olmayabiliyor. Özellikle çalışanlar veya mutfakta vakit kazanmak isteyenler için "hazır baklavalık yufka" mucizevi bir çözüm sunuyor. Doğru teknikler ve birkaç küçük püf noktasıyla, pastanelerde satılanları aratmayacak, komşularınızı kıskandıracak bir lezzet ortaya çıkarmak artık elinizde. 25 Şubat iftar sofranıza çok yakışacak bu tarif, "el açması tadında" garantisiyle favoriniz olacak.
Baklavalık Yufkadan Baklava İçin Gerekli Malzemeler
Başarılı bir baklava için kaliteli malzeme seçimi işin yarısıdır. İhtiyacınız olanlar:
-
1 paket hazır baklavalık yufka (yaklaşık 800 gr),
-
250-300 gr saf tereyağı,
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ (parlaklık vermesi için),
-
2,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı. Şerbeti için: 3,5 su bardağı toz şeker, 3,5 su bardağı su ve bir dilim limon. Şerbetin kıvamı, baklavanın yumuşamaması için çok önemlidir; kaşıktan ağır akacak bir yoğunlukta olmalıdır.
Adım Adım Hazırlanış: Şerbet ve Yağ Dengesi
İşe ilk olarak şerbeti hazırlayarak başlayın çünkü baklavanın üzerine döküldüğünde şerbetin tamamen soğuk, baklavanın ise fırından yeni çıkmış sıcak olması gerekir. Şeker ve suyu kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatıp limonu ekleyin ve soğumaya bırakın. Diğer yanda tereyağını eritin ve üzerinde oluşan köpükleri mutlaka süzün. Bu köpükler süzülmezse, baklavanızın üzerinde pişerken siyah yanık lekeleri oluşacaktır. Tereyağını sıvı yağ ile karıştırarak hazır hale getirin.
Kat Kat Lezzet: Yufkaların Dizilimi
Baklavalık yufkalar çok ince olduğu için hava ile temas ettiğinde hızla kuruyabilir; bu yüzden yufkaların üzerini nemli bir bezle örtmeyi unutmayın. Dikdörtgen bir fırın tepsisini yağlayın ve ikişer kat yufka sererek her katı fırça yardımıyla yağlayın. Toplam yufkanın yarısına geldiğinizde orta kata bolca ceviz içi serpiştirin. Kalan yufkaları da aynı şekilde ikişer kat ve yağlayarak dizmeye devam edin. Deneyimlerimize göre, en üst kata koyacağınız yufkanın pürüzsüz ve yırtılmamış olmasına dikkat etmeniz, sunumun şıklığını artıracaktır.
Kesim ve Pişirme Sırları
Baklavayı pişirmeden önce mutlaka dilimlemelisiniz. Klasik baklava dilimi veya kare şeklinde kestikten sonra kalan tereyağının tamamını eşit şekilde her yerine gezdirin. 180 derece önceden ısıtılmış alt-üst ayar fırında, baklavanın katları tek tek açılıp üzeri altın sarısı olana kadar (yaklaşık 35-45 dakika) pişirin. Baklavanın iç kısmının da pişmesi için acele etmeyin; düşük ısıda ağır ağır pişmesi, çıtırlığın kalıcı olmasını sağlar.
O An: Sıcak Baklava İle Soğuk Şerbetin Buluşması
Fırından çıkan baklavanın o ilk harlı sıcaklığının geçmesi için 2-3 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti, baklavanın her yerine gelecek şekilde gezdirin. Şerbeti dökerken çıkan o "cozz" sesi, başarılı bir baklavanın müjdecisidir. Tatlınızın şerbetini tamamen çekmesi ve dokusunun oturması için en az 4-5 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Üzerini Antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süsleyerek servis edebilirsiniz.