EMYO Ocak Mutfak’ta gerçekleştirilen atölyeye EMYO Yüksekokul Müdürü Doç. Dr. Osman Güldemir, Müdür Yardımcısı Öğr. Gör. Dr. Emrah Yıldız, öğretim üyeleri ve öğrenciler de katılım gösterdi.
Doç. Dr. Güldemir: “Genellikle ‘lezzet’ denildiğinde akla yalnızca tat alma duyusu gelir; ancak biz bugün bu algıyı değiştirmek istiyoruz”
Atölye çalışmasının açılış konuşmasını yapan EMYO Yüksekokul Müdürü Doç. Dr. Osman Güldemir, şunları söyledi: “Aşçılık Programı ev sahipliğinde düzenlediğimiz ‘Mutfakta Bilim Var! Multisensörik Yemek’ atölyesine hoş geldiniz. Bugün burada, Ocak Mutfak’ta yalnızca yemek pişirmek için değil; mutfağı bir laboratuvar, yemeği ise çok katmanlı bir deneyim olarak yeniden keşfetmek için toplandık. Genellikle lezzet denildiğinde akla yalnızca tat alma duyusu gelir; ancak biz bugün bu algıyı değiştirmek istiyoruz.”
Doç. Dr. Uçuk: “Bugün, yeme-içme sektörünün geleceğini şekillendiren multisensörik deneyimlere odaklanıyoruz”
Doç. Dr. Ceyhun Uçuk, gerçekleştirdiği atölyede şunları ifade etti: “Dünyanın en prestijli restoranları artık sadece mideye değil, tüm duyulara hitap eden konseptler yaratıyor. Işık ve ses gösterileriyle oluşturulan ambiyanslar, yeme deneyimini bambaşka bir boyuta taşıyor. Aynı yiyeceğin yalnızca rengini değiştirdiğinizde bile beynin oluşturduğu lezzet algısı tamamen farklılaşıyor. Yeme-içme deneyimi, ilerleyen süreçte daha farklı ve zengin biçimlerde sunulacak. Yapay zekâ ve robotik teknolojilerle birleşen bu duyusal çalışmalar, geleceğin gıdasını ve deneyimlerini yaratmayı hedefliyor. Türkiye’de bu alanda öncü olacak gençlere ihtiyaç duyuluyor.”
Atölyede katılımcılara dört farklı deneyle tat ve multisensörik deneyimlerin birbirini nasıl tamamladığı gösterildi. Doç. Dr. Uçuk, deneylerle ilgili soruları soru-cevap bölümünde yanıtladı. Atölye, EMYO Yüksekokul Müdürü Doç. Dr. Osman Güldemir’in Doç. Dr. Ceyhun Uçuk’a teşekkür belgesi takdim etmesiyle sona erdi.