Tarım ve Orman Bakanlığı, "Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği"nde yaptığı değişiklikle ekmek ve un üretiminde standartları yeniden belirledi. Yeni düzenlemeye göre, ürünlere yapay şekilde koyu renk veya aroma vermek amacıyla kullanılan kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu ve koyu malt ekstraktı gibi bileşenlerin kullanımı tamamen yasaklandı. Tüketicinin "doğal koyu renk" algısını suistimal eden uygulamaların önüne geçmeyi hedefleyen bakanlık, işletmecilere uyum için 2026 sonuna kadar süre tanıdı.
Ekmekte "Görsel Yanılsama" Dönemi Kapandı
Bakanlık tarafından yayımlanan 2026/6 sayılı tebliğ ile ekmeğin iç kısmına doğal renginden daha koyu bir görünüm kazandırmak amacıyla yapılan tüm işlemler kısıtlandı.
-
Neler Yasaklandı? Kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt ekstraktı ve benzeri renklendirici bileşenler.
-
Yüksek Isı Yasağı: Ürünlere renk vermek için herhangi bir bileşenin kavrulması veya yüksek sıcaklıkta işlenerek hamura katılması da artık mümkün olmayacak.
-
Son Tarih: Gıda işletmecilerinin bu kurallara tam uyum sağlaması için 31 Aralık 2026 tarihine kadar süreleri bulunuyor.
Buğday Unu da Mercek Altında
Sadece fırındaki ekmek değil, raflardaki un da yeni kurallara tabi tutuldu. 2026/7 sayılı Buğday Unu Tebliği değişikliği ile:
-
Buğday ununa renk veya aroma katacak koyu renk verici maddelerin eklenmesi yasaklandı.
-
Unun, kavrularak elde edilen hiçbir bileşeni içermemesi kararlaştırıldı.
-
Un üreticileri için uyum süreci daha kısa tutularak son tarih 30 Eylül 2026 olarak belirlendi.
Tüketici Sağlığı ve Şeffaflık Ön Planda
Bu kararla birlikte, tüketicilerin "daha sağlıklı" olduğu düşüncesiyle tercih ettiği esmer ekmek çeşitlerinin gerçekten tam buğday veya çavdar içeriğinden mi, yoksa sadece renklendiriciden mi kaynaklandığı sorunu ortadan kalkacak. Eskişehir’deki fırıncılar ve un fabrikaları için de yeni denetim süreci bu tarihler itibarıyla resmen başlamış olacak.