10.05.2017, 10:16

Pastane sektöründe kaliteden ödün yok

Eski yıllardaki satışları beklemek hata olur tabi. Şehir içine açılan süper marketler bizi de etkiliyor.  Çoğu simitçi, ekmek fırını pasta satıyor. Bu işi bilen de yapıyor, bilmeyen de.
Bundan 43 yıl önce Erdoğanlar adı altında temeli atılan ve 1974 yılından itibaren daha da geliştirilen Volkan Pastanesi pastane sektöründeki yerini alarak standartlara uygun şekilde tatlı, pasta, börek üretimini sürdürüyor. Gazetemizin İş dünyası sayfasındaki bu haftaki söyleşi konuğumuz kısa süre önce Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği tarafından Ahi Evran geleneğine uygun olarak meslek ve zanaatlarında uzun yıllar göstermiş olduğu örnek esnaf seçilen Eskişehir’li iş adamlarından Volkan Pastanesi Sahibi İrfan Erdoğan. -Kendinizi tanıtır mısınız? Hangi yıllarda başladınız pastacılığa? -Eskişehir’de doğdum, esnaf çocuğuyum. Evliyim, 1 kızım 1 oğlum var. 1970′lerin başlarında Orhangazi Mh.Eses’li Mahmut’un kara fırınında başlayan meslek hayatım, Taşköprü Caddesinde daha sonra Kütahya Caddesinde Şeker Ahmet’in kara fırınında, Atatürk Caddesi’nde ve Derman Caddesi’nde devam etti. Sonunda 1980′de şu anki bölgemize yani Köprübaşı’na geldik. Tabii ki bu geçiş öyle kolay olmadı, inişli çıkışlı yollardan geçerek geldik. Orhangazi Mahallesinde çalışırken Ankara Otogarına çeşitlerimizden gönderiyorduk. Büyük marketler ve markalar yokken mahalle bakkallarında, okul kantinlerinde paket ürünlerimiz bulunuyordu. -Firmanızın ismi nereden geliyor? -Firmamızın ilk ismi Erdoğanlardı. Babam, ağabeyim ve ben birlikteydik. 1974′te ağabeyimin büyük oğlu Volkan’ın ismiyle yolumuza devam ettik. 1980′den sonra Köprübaşı’nda ağabeyimle sırt sırta vererek 17 yıl güzel bir ortaklık süreci geçirdik. Ağabeyim İlker Erdoğan’ın girişimleriyle Eskişehir’imizin meşhur Nuga helvasını Migros’un Ankara, İstanbul, Bursa, Edirne, Edremit, Kuşadası, Bodrum, Marmaris mağazalarında, Ankara’da Beğendik, Canerler, Yimpaş, Bursa ve İnegöl Özdilek, İzmir’de Tansaş, İstanbul’da İsmar ve Yeşilköy Havalimanında satışa sunduk. Kendi işimizi kurmaya karar verdikten sonra, 17 yıldır İş Bankası’nın yanındaki işyerimde faaliyetime devam ediyorum. Meslek hayatımda 43 yıl geride kaldı. Sanki dün gibi ama, bir bakınca da doğduğumdan beri çalışıyor gibiyim. Bazen zirvedeyken jübile yapmayı düşünüyorum ama her seferinde bir süre daha devam etmeye karar veriyorum. Benden sonra firmamızın ismini birlikte yıllardır çalıştığım personelimizin devam ettirmesini isterim, hep birlikte geldik bugünlere. Hepsi benim için birbirinden değerli insanlar. -Gördüğüm kadarıyla kaliteli malzemeler kullanıyorsunuz? -Malzemenin en kalitelisini, en sağlıklısını kullanıyoruz. Kaliteden hiç ödün vermeden, her zaman en iyi ürünü üretmeye gayret ediyoruz. Eski gelenekleri sürdürerek yöresel börekler, tatlılar, ev yapımı kurabiyelerle çocukluğumuzdaki eski lezzetleri yeni nesillere ulaştırıyoruz. Dedelerimin geldiği Kırım mutfağından göbete, kavurma börek, sarı burma en çok sattığımız çeşitlerden. Yaş pastamızın yağ oranı çok düşüktür, kremasını sütle yapıyoruz. Ev pastası tadında oluyor. Şehrimizin en kaliteli düğün salonlarına pasta üretiyoruz. Bunun yanında bazı meslek odalarına, özel okullara hizmet veriyoruz. -Hammadde sıkıntısı çekiyor musunuz? -Eski tatları bulmak kolay değil. Her bölgeden en iyi malzemeyi bulup getirtiyoruz. -Geçen yıllara göre satışlar nasıl? Mesleğinizde rekabet var mı? Eski yıllardaki satışları beklemek hata olur. Şehir içine açılan süper marketler bizi de etkiliyor. Çoğu simitçi, ekmek fırını pasta satıyor. Bu işi bilen de yapıyor, bilmeyen de. Herkesin gözü bizim meslekteymiş meğer. Ben ekmek satmıyorum çünkü pastacıyım. Yanık yağ, glikoz kullanmadan, uygun ortamda hijyenik şekilde üretiyoruz. Bizden alışveriş yapan müşteri gönül rahatlığıyla yiyip, misafirine ikram edebiliyor. Yıllardan beri bizi tercih eden müşterimize her gün yenileri ekleniyor. Bir malın sadece fiyatına bakmak, bazı hileleri kabul etmek demektir. -En çok hangi tatlı tercih ediliyor? -Bol cevizli ev baklavamız en çok tercih edilen tatlımız. Yılın her mevsimi bulunan özel kabak tatlımız da favorilerden. -Evlere servisiniz var mı? -Biz de ister istemez modaya uyduk. Yakın mahallelere uygun oldukça paket göndermeye çalışıyoruz. -Başka şubeniz var mı? -Anadolu Üniversitesi’nde 8 yıl çalıştığımız bir şubemiz vardı. Zeytinyağlı, salata, börek, tatlılardan oluşan açık büfe ve fastfood çeşitleriyle öğrenci, memur ve hocalarımıza hizmet verdik. Geçen yaz önerilen şartlar uygun olmayınca ayrılmaya karar verdik. Oğlum Erman Erdoğan yılbaşında babamın un bayiliklerini devralarak Gazi Yakup Satar Caddesinde (eski Muttalip) gıda sektöründe çalışmaya devam ediyor.

Yorumlar
Yükleniyor...
0
.