Bayram sofralarını tatlandırmak isteyen vatandaşların talebi artarken, bu yıl sipariş miktarında radikal bir değişim yaşanıyor. Esnaf, vatandaşın tepsi yerine kilogram bazında sipariş vermesi üzerine üretim stratejisini değiştirerek daha küçük tepsilerle üretime geçti.
İmalathanelerde Vardiyalı Bayram Mesaisi Başladı
Eskişehir’deki baklava imalathanelerinde, yaklaşan Kurban Bayramı dolayısıyla tam zamanlı mesaiye geçildi. Bayram geleneğini yaşatmak ve misafirlerine en iyi ikramı sunmak isteyen Eskişehirliler, tatlıcılara akın ediyor.
Ramazan Bayramı kadar olmasa da Kurban Bayramı döneminde de çok ciddi bir yoğunluk yaşadıklarını belirten Eskişehirli tatlı işletmesi yöneticisi Meliha Köksal, bayram sabahına kadar tüm talepleri zamanında yetiştirebilmek için vardiyalı çalışma sistemine döndüklerini ifade etti.
Vatandaşın Tercihi Değişti: Tepsi Gitti, Kilo Geldi
Bu yılki bayram siparişlerinde en dikkat çekici unsurun tüketici alışkanlıklarındaki değişim olduğunu vurgulayan Meliha Köksal, sipariş miktarının kilogram bazına kaydığını belirtti. Köksal, yaşanan bu yeni dönemi şu sözlerle özetledi:
"Önceden vatandaşlarımız tepsilerle sipariş verir, bayramda misafirlerine kilolarca tatlı ikram ederdi. Ancak bu yıl dikkat çeken en büyük değişiklik, siparişlerin miktarında yaşanıyor. Vatandaşlarımız artık büyük tepsiler yerine daha çok kilogram bazında ya da çok daha küçük tepsilerde sipariş vermeyi tercih ediyor.
Esnaf olarak biz de bu yeni tüketici eğilimine ayak uydurduk. Artık tezgahlarımızda ve imalatımızda daha küçük tepsiler kullanarak talepleri karşılamaya çalışıyoruz."
Köksal, miktar düşse de bayram dönemi olması sebebiyle genel müşteri yoğunluğunda ve satış grafiğinde bir artış yaşandığını da sözlerine ekledi.
En Çok "Ev Baklavası" ve "Cevizli" Çeşitler Satıyor
Vatandaşların bu bayramda da vazgeçilmezinin geleneksel ev baklavası ve cevizli baklava çeşitleri olduğunu söyleyen Köksal, kaliteli ve gerçek bir baklavanın ayırt edici özelliklerine de değindi.
İyi bir baklavanın sırrının tamamen malzeme kalitesinde gizli olduğunu ifade eden işletme yöneticisi, lezzeti belirleyen en önemli unsurların gerçek sade yağ, taze yöresel ceviz ve kaliteli fıstık kullanımı olduğunu, merdiven altı üretimden uzak durulması gerektiğini kaydetti.
